廣州月餅包餡機廠家分享月餅發霉的主要原因及解決方法 |
發布時間：2017-4-19 16:14:13 點擊次數：4088
廣州月餅包餡機廠家分享月餅發霉的主要原因及解決方法 月餅的一般保持期為兩個月左右。作為月餅生產加工企業如何如何防止月餅發霉呢？首先廣州月餅包餡機廠家為您分析導致月餅發霉的主要原因： （1）生物污染：月餅在加工期間，由于不衛生的操作和管理，使月餅被環境、設備、器具上附著的微生物所污染。（2）溫度：很多微生物生長的適宜溫度為20℃、25℃，在該溫度下，微生物生長速度以幾何級方式增長繁殖。在溫度為42℃、65℃時，微生物的生長又受到抑制作用，故月餅生產廠家對月餅通常采取熱封包裝方式。 （3）相對濕度：蘇式月餅成型機微生物向外界吸收營養和向外排泄代謝產物，都需以水為媒介。微生物離開水，就不能進行生命活動。 （4）養分：月餅營養成分較為齊全，蛋白質含量豐富，為微生物的生長、繁殖提供了良好的物質條件。 （5）氧氣：月餅在生產、包裝過程中，其內部及周圍經常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會促進好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。
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